Pelayo Gastro Trinquet abrió sus puertas en 2018 tras la reforma integral del Trinquet de Pelayo. Carlos Serra de Mercader de Indias confeccionó el proyecto de interiorismo. En una apuesta por la cultura valenciana; gastronomía, deporte, artesanía, ilustración y diseño van de la mano en Pelayo.
En el salón destaca la mano gigante de pilotari de Manolo García, uno de los más reconocidos maestros falleros de la ciudad, hecha con la tradicional técnica de vareta.
